vineri, 30 decembrie 2011

TUTORIAL: Recipe for Sponge Cake.

 TUTORIAL
Reteta pentru cozonac moldovenesc
Reteta pentru 4 cozonaci cu nuca si rahat

Ingrediente necesare pentru aluat
0.5 litru lapte
400 g zahar
4 oua - numai galbenusurile
300 g grasime: 150 g ulei + 150 g unt topit (sau combinatie intre acestea)
1 kg faina
coaja rasa de lamaie si portocala
2 fiole cu esenta de vanilie
2 plicuri zahar vanilat
1 punguta stafide
2 lingurite sare
 
Ingrediente necesare pentru maia
60 g drojdie proaspata sau uscata
cateva linguri de lapte caldut
cateva linguri de faina

Ingrediente necesare pentru umplutura
300 g nuci macinate
200 g zahar
300 g rahat
2 fiole cu esenta de rom
albusurile de la cele 4 oua
Ingrediente necesare pentru ornat cozonacii 
1 - 2 oua
2 lingurite de mac

Mod de preparare
Alimentele nu trebuie sa fie reci, abia scoase din frigider.

Se amesteca drojdia sfaramata cu 5 linguri de lapte cald si 2 linguri de faina.
Se acopera maiaua si se pune la crescut 15 minute intr-un loc cald.

Cele 5 galbenusuri se amesteca cu sarea.

Laptele se incalzeste, sa nu fie fierbinte, iar apoi se pun in el cele 400g zahar, coaja de lamaie si portocala, stafidele, cele 2 esente de vanilie si cele 2 plicuri de zahar vanilat.
-
Untul se pune la topit la foc mic si apoi se amesteca cu uleiul.

Nucile macinate se amesteca cu albusurile de ou batute spuma, cu zaharul si cu esenta de rom.

Se pune 1 kg de faina in vasul pentru framantat, se pune maiaua la mijloc si se amesteca usor turnandu-se treptat si laptele cald pana se incorporeaza toata faina. Se toarna treptat si grasimea. Pe masura ce se toarna grasimea si se framanta, aluatul devine omogen si snu se mai lipeste de mana.

Daca aluatul inca se lipeste dupa ce s-a turnat toata grasimea si s-a incorporat, nu se pune faina ci inca cateva linguri de ulei, pe rand, pana cand aluatul se desprinde de pe vas si de pe mana si se framanta frumos.

Din momentul incorporarii grasimii in aluat se framanta 15 minute. Este suficient.

Framantarea aluatului se face dinspre marginile vasului spre interior, rotindu-se vasul in acelasi sens, cu degetele stranse, fara a se rupe aluatul cu degetele.

Se acopera apoi vasul cu un prosop de bumbac si se lasa la crescut 1 - 1 1/2 ora.

Cozonacii facuti cu mai multe oua cresc mai greu.
Se imparte apoi aluatul crescut in patru si fiecare parte de intinde intr-o foaie groasa de 2 - 2.5 cm pe care se pune rahatul taiat cubulete si nuca.
Se ruleaza si pe pune in tava in care s-a pus hartie de copt, fara a se unge cu ulei.
Se acopera si lasa cozonacul la crescut in tava pana ajunge la marginea de sus a tavii.

Abia apoi se unge cu ou si pe pun bucati de nuca sau mac deasupra ca ornament.
Tavile se pun in cuptorul incins 15-20 minute la foc potrivit si apoi inca 30-35 minute la foc mare.
Cozonacii nu trebuiesc sa fie inchisi la culoare ca sa fie copti. Se poate incearca cu o scobitoare daca sunt copti bine. 

Dupa ce se scot din cuptor, cozonacii se invelesc calzi, intr-un prosop curat de bumbac. Astfel ei nu devin tari cand se racesc.
 Daca se respecta strict aceasta reteta precum si micile amanunte ajutatoare, succesul retetei este garantat.
Pofta buna!
 
 Reteta de aluat pentru cozonac se poate folosi
si pentru a face placinte moldovenesti cu branza dulce,
celebrele "poale in brau" din Modova sau pasca cu diverse umpluturi.

 Aceasta reteta de aluat de cozonac o am pastrata de la bunica mea
de la Suceava in memoria careia am scris aceasta postare.

Va doresc un An Nou 2012 plin de realizari frumoase.
I wish you a New Year 2012 full of beautiful achievements.

This recipe,
for Sponge Cake,
will be entered
in the following Link Parties:

You might also like:
 

2 comentarii: